Услышав слово «скороварка», кто-то, возможно, удивленно вскинет брови и спросит: «А что это такое?». Другие же с пониманием закивают: «Ах, да, конечно, моя бабушка в ней щи варила!» И если быть справедливыми, то совсем непонятно, почему это удобное и функциональное кухонное приспособление оказалось почти забытым и не настолько востребованным сегодня.
Не одно столетие человечество стремится сократить время, которое тратится на приготовление пищи.
Что такое скороварка и как она работает
Для начала небольшой ликбез. Скороварка внешне ничем не отличается от большой кастрюли. Вся ее особенность заключается в крышке. Последняя имеет способность очень плотно прилегать к емкости, за счет специального резинового уплотнителя. Поставив скороварку на плиту, вы поднимаете температуру внутри, и, тем самым, ускоряете процесс приготовления пищи.
Скороварка прекрасно подойдет для тех, кто часто сидит на диетах и придерживается здорового питания.
При плотно закрытой крышке и максимальному нагреву плиты, внутри образуется пар, который увеличивает давление в скороварке. А температура внутри растет со 100 до 121 градуса по Цельсию.
При достижении максимального давления (обычно этот момент определяется при помощи специального датчика или всплывающего стержня), выпускной клапан открывается и лишний пар выходит, поддерживая максимально возможную температуру внутри этой необычной кастрюли.
Главной особенностью скороварки является сокращение времени при готовке.
Стоит отметить, что по этому же принципу работали и модели советских времен для газовых плит. Как говорится, новое – это хорошо забытое старое. Кстати, именно эти модели прошлого века отличаются длительной эксплуатацией. Возможно, у них не слишком эстетичный внешний вид, но по своим рабочим характеристикам они дадут фору любому современному агрегату.
Встречаются также электрические модели, в которых предусмотрена возможность автоматической настройки уровня температуры и давления. Такие устройства прекрасно подходят для замачивания зерен или бобовых культур.
С помощью такого бытового прибора можно сохранить более 70% полезных веществ.
В современных скороварках есть специальные решетки (или сетки), на которые выкладываются продукты. Лучше выкладывать таким образом, чтобы они не соприкасались между собой и равномерно обрабатывались паром. Такие сетки размещаются над водой, на расстоянии не менее 2 сантиметров. Это позволяет образовываться испарению и создает необходимое давление пара.
Описывая принцип работы скороварки в двух словах, можно сказать, что это быстро, вкусно и максимально полезно.
В скороварке скапливается гораздо меньше воздуха, окисляющего продукты питания, нежели в простой кастрюле.
Достоинства и недостатки
Преимущества данного устройства очевидны. При катастрофической нехватке времени и тотальной загруженности именно скороварка позволит решить вопрос быстрого и вкусного обеда или ужина. По некоторым подсчетам, с ее помощью можно готовить на 70% быстрее, чем в обычной кастрюле. При этом на готовку ей требуется меньше энергии (примерно на 50-70%).
Внешний вид и вкус блюда остается на высоком уровне.
Еще одно бесспорное достоинство – это большее количество полезных витаминов и микроэлементов, которые сохраняются в процессе приготовления блюд в скороварке. Ведь для готовки требуется меньшее количество воды, а значит, полезные элементы не разбавляются, а сохраняются в нужном для человека состоянии.
В кухонной таре можно готовить любые продукты, включая десерты. А также, разрешено размораживать мясо и овощи.
Наконец, из-за того, что блюда готовятся в скороварке очень быстро, продукты сохраняют цвет и в результате, супы, гарниры и мясные блюда получаются более привлекательными внешне.
Есть и недостатки, что, впрочем, неудивительно, ведь совершенный кухонный гаджет еще не придуман! Прежде всего, сначала вам придется разобраться, как пользоваться скороваркой. А на следующем этапе нужно будет слегка освоиться в непривычном процессе. Зато потом, будьте уверены, все пойдет, как по маслу.
Блюда можно готовить на пару, не подливая воду в тару.
В частности, нужно будет заново определяться с количеством жидкости. Понятно, что ее потребуется гораздо меньше, чем для готовки в обычной кастрюле, но и слишком мало воды – это плохо. Пища пригорит к дну.
Еще один нюанс – это контроль за степенью готовности. С обычной кастрюлей все понятно: поднял крышку и оценил процесс. А готовя в скороварке, нужно учесть, что под максимальным давлением крышка заблокирована (это необходимо для безопасности). Чтобы открыть крышку, сначала нужно ослабить давление, а потом уже ее открывать. На все это нужно время.
Отличительной чертой является принцип работы скороварки.
Наконец, из-за того, то процесс происходит быстрее, чем в кастрюле, даже несколько лишних минут приведут к тому, что блюдо переварится.
И все же, согласитесь, недостатки скороварки – это скорее условности, которые можно разрешить, просто привыкнув пользоваться этим устройством.
Тара оснащена плотной крышкой и, при приготовлении различных блюд, она крепко фиксируется на изделии.
Принцип работы
По внешнему виду скороварка практически ничем не отличается от кастрюли. Отличительной чертой является принцип работы скороварки.
Тара оснащена плотной крышкой и, при приготовлении различных блюд, она крепко фиксируется на изделии.
Он заключается в самой конструкции прибора. Модель оснащена плотной крышкой, и при приготовлении различных блюд она прочно фиксируется на изделии. В посудину вливается жидкость, которая под действием температуры закипает и образует пар. В свою очередь он оказывается сжатым, так как находится под крышкой. Высокое давление и температура осуществляют тепловую обработку продуктов, которые впоследствии готовятся, не теряя форму и цвет. Когда давление достигает максимальной точки, открывается специальное отверстие для медленного выпуска пара.
На рынке бытовых приборов представлено колоссальное количество моделей. Некоторые из них работают за счет электроэнергии.
Мультиварка или скороварка: сравнительный анализ
Мультиварка – удивительный прибор с множеством самых разнообразных функций. Некоторые по праву считают, что она – достойный потомок скороварки. Попробуем разобраться.
Мультиварка или скороварка вот уже несколько лет украшает не одну кухню.
Уже само название красноречиво свидетельствует о том, что мультиварка – это специалист широкого профиля: и варить, и тушить, и жарить, и печь. Бесспорным достоинством этого устройства считается то, что оно способно автоматически контролировать процесс и не требует вмешательства человека, после того, как заложены все продукты и выбран определенный режим.
Их появление, а главное, их помощь в приготовлении стали неоспоримым преимуществом при выборе между покупкой мультиварки или набора сковородок.
Мультиварка также обладает способностью разогревать и поддерживать заданную температуру на протяжении определенного времени.
Функция отложенного старта позволяет приготовить обед или ужин точно к заданному времени. В процессе приготовления в блюдах сохраняются полезные элементы.
Незначительное нагревание корпуса говорит о безопасности данного устройства.
Упоминая недостатки, отметим следующее:
- Высокая цена (особенно если вы ищете модель с множеством функций);
- Невысокая скорость приготовления пищи.
Сравнивая достоинства и недостатки обоих устройств, очевиден факт: ответ на вопрос, что выбрать, зависит от ваших конкретных запросов.
Чтобы разнообразить количество блюд, в просторах Интернета можно найти множество интересных и новых рецептов.
Например, если во главу угла вы ставите безопасность (возможно, потому, что в квартире есть маленькие дети), то мультиварка, бесспорно, лучший выбор. Кроме этого, именно мультиварка позволит вам экспериментировать с рецептами и имеющимися программами.
Если же главное для вас – это быстро приготовить ужин или обед, то, конечно, скороварка с этой задачей справится куда лучше.
Чтобы очистить мультиварку от пятен, посыпьте дно емкости пищевой содой и залейте небольшим количеством белого уксуса. Спустя некоторое время промойте теплой водой с мылом.
Что лучше готовить в скороварке
Разумеется, во времена наших бабушек и дедушек, так остро не стоял вопрос сохранения полезных веществ в продуктах по время приготовления. Поэтому во многих семьях скороварки эксплуатировались буквально нещадно. В них тушили картошку, варили щи и прочие вкусности.
Для большинства моделей характерно наличие решеток или сеток, где размещаются продукты.
Однако, особенность «производственного процесса» – нагревание под давлением – указывает на то, что лучше всего в скороварке готовить супы или рагу. Идеальные продукты для этого устройства – бобовые, цельное зерно, разнообразные крупы. Также подходят твердые овощи, такие, как свекла или морковь.
Именно благодаря давлению, которое играет основную роль в процессе приготовления, полезные свойства этих продуктов раскрываются, что называется «во всей красе» и питают наш организм не просто полезными, но и вкусными блюдами.
Мясо, рыбу и овощи следует закладывать таким образом, чтобы они располагались неплотно друг другу.
Для примера, чтобы сварить нут или бобы в обычной кастрюле, вам придется потратить больше часа. А скороварка сделает это для вас в течение 20 минут. Как говорится, почувствуйте разницу!
Или, каждой хозяйке знакома ситуация, когда хочется сделать винегрет, но из-за того, что свекла варится долго, приходится откладывать приготовление любимого блюда на выходные дни. А в скороварке свекла сварится за считанные минуты.
Важно, чтобы пар равномерно распределялся и блюдо качественно обрабатывалось.
Даже ароматный бульон из свежей говядины сварится за час. И вам не придется полдня стоять у плиты и контролировать этот процесс.
Готовим под давлением
Готовить быстро – мечта хозяек всех времен. Однако эта проблема волновала не только женщин. Ведь скороварку изобрел французский ученый Дени Папен, за что ему низкий поклон.
Преимущества скороварки по сравнению с обычной кастрюлей очевидны. Прежде всего она позволяет быстро готовить мясо, свеклу, горох, фасоль и т. п. Блюда, сваренные в скороварке, отличаются особым насыщенным вкусом. А благодаря ускоренному приготовлению в продуктах сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ.
Как уменьшить давление
Опытные хозяйки утверждают, что ваше умение снижать давление в скороварке – это залог успеха в приготовлении вкусных и полезных блюд.
Сделать это можно тремя способами:
- Естественное снижение происходит за счет отключения тепла (газа или электричества);
- Искусственно снизить давление можно, поставив кастрюлю под струю холодной воды;
- Быстрое снижение возможно, если открыть специальный клапан на крышке скороварки.
Зачастую, в такой таре готовят овощи и бобы, так как на их приготовление в кастрюле уходит очень много времени.
Естественное уменьшение давления процесс не быстрый. Он занимает от 5 до 20 минут. Этот период зависит от количества ингредиентов и их плотности. Важный нюанс: при длительном остывании мясо или рыба, а также бобовые культуры становятся только вкуснее, а вот овощные рагу быстро превращаются в кашу и теряют свои вкусовые качества.
Главное – подобрать правильную рецептуру и готовить по алгоритму.
Холодная вода и специальный клапан – это идеальная возможность снизить давление во время приготовления блюд из зерен и овощей. Это, своего рода, «скорая помощь» по снижению давления и прекращению процесса приготовления блюда.
Секрет вкусного блюда из скороварки – это точный рецепт и не менее точное время приготовления. Тогда можно не сомневаться, что кулинарный шедевр оценят по достоинству.
Чистить изделие и его комплектующие рекомендуется вручную без использования жестких губок и щеток.
Важно! Прежде чем приступать к готовке в скороварке, внимательно ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации. На первый взгляд, это прописная истина, но, согласитесь, далеко не каждая хозяйка утруждает себя подобным чтивом. А зря. Есть нюансы, которые отличают модели скороварок, и именно их очень важно учитывать при эксплуатации конкретного устройства.
Время приготовления разных продуктов
За счет создаваемого давления, время на готовку в скороварке уменьшается. При этом сохраняется больше витаминов.
Варить блюдо по времени нужно, учитывая размеры нарезаемых на него продуктов. Чем крупнее продукты, тем больше времени требуется для готовки. Приблизительно мясо будет готовиться в минутах:
- После предварительной обжарки небольших кусочков:
- говядина 8-10;
- баранина 10-12;
- телятина или свинина 12-15.
- Крупным куском:
- телятина, кролик 25-35;
- говядина 30-50;
- баранина 30-40;
- язык 30 -40.
- Птица цельная:
- цыпленок 15-20;
- курица 20-30;
- утка 20-25.
Время приготовления овощей:
- свекла 10-35 (старая дольше);
- морковь 5-9;
- картофель неочищенный 15;
- початки кукурузы 15-20.
Правила ухода
Чтобы скороварка не оказалась одноразовым гаджетом, а служила вам долгие годы, примите во внимание простые советы по уходу за ней.
- Прежде чем начинать мыть скороварку, дайте ей остыть;
- Используйте тару только на варочной панели. Не разогревайте и не готовьте в ней в микроволновке или в духовом шкафу;
- Мыть нужно только вручную и только с использованием мягких губок. Никаких металлических щеток!
- Готовя в скороварке, не переусердствуйте с растительным маслом. Достаточно совсем небольшого количества;
- Начинайте чистить устройство только тогда, когда в нем не останется пищи.
Для электрической скороварки характерны те же методы ухода, что и для стандартной.
Правила ухода одинаковы и для современных скороварок и для моделей советского образца.
И еще несколько важных моментов:
- Перед тем, как начинать готовить, убедитесь, что клапан давления чистый и в нем нет остатков пищи. Если обнаружите их, удалите при помощи зубочистки;
- Прорезиненная прокладка на крышке должна быть без повреждений. Если в вашем случае это не так, плотно прикрыть крышку не удастся, а значит и технология приготовления будет нарушена. Стоит заменить на новую комплектующую;
- Во время мытья температура должна повышаться постепенно (так как начинать мыть следует только охлажденное устройство). Скачки температуры негативно сказываются на состоянии и работоспособности скороварки;
- Остатки блюда удалять только после полного остывания прибора.
Перед эксплуатацией проследите за тем, чтоб внутри посудины не было остатков пищи.
Внимательно следите за тем, чтобы на скороварке не появлялись сколы и трещины, через которые может выходить пар. Мало того, что это нарушит процесс приготовления, вы рискуете получить серьезные ожоги. Так что этот момент заслуживает самого серьезного внимания.
Скороварка – это бесспорно достойное изобретение. Можно смело утверждать, что она прошла проверку временем и доказала свою состоятельность, даже в конкурентной борьбе с современными мультиварками и пароварками. Достойная во всех отношениях и способная на многое, скороварка заслуживает того, чтобы занять свое место на вашей кухне.
Следуя выше перечисленным методам ухода, вы сможете пользоваться скороваркой не один год.
Даешь манометр любимой скороварке!
Сказ для начинающих теплотехников.
Люди придумали скороварки больше 200 лет назад, и поначалу относились к ним весьма серьезно. Все-то они перепробовали, и вершину в эволюции, как я считаю, достигли американские скороварки 1950-х гг. После чего, как водится, производители мало-помалу расслабились, торжество теплотехники сменилось маркетингом, и сейчас большинство серийных скороварок обладают упрощенной конструкцией. Мой обзор для тех, кто решил бороться с регрессом собственными силами, и готов внедрить в конструкцию любимой скороварки самый главный для нее прибор – манометр. После такого апгрейда
приготовление еды станет нагляднее и безопаснее
. Как этого достичь? Прежде всего,
оцените техническое состояние скороварки, даже если она новая.
Сначала я покажу, как я установил манометр на небольшую (3 л) алюминиевую скороварку Bergner BG-4606.
Китайская фирма HONGOi выпускает неплохие 40 мм осевые и радиальные манометры на разные давления.
Для нефорсированных скороварок рабочее давление не превышает 1 атмосферы (0,1 Мпа)
, поэтому наиболее подходящим номиналом является 0,16 МПа.
Рассмотрим-измерим
радиальный вариант
(т.е. такой конструктив, у которого штуцер отходит от круглого корпуса манометра по радиусу). С лицевой стороны корпус загерметизирован закаткой стекла.
С тыльной стороны имеются 2 винта, крепящие жестяной корпус на механизме манометра.
Т.е.,
манометр неразборный
– если разбить, например, стекло, то заменить его без хитростей не удастся. Ну, что же, вечных вещей вообще не бывает, учтем эту особенность, и при работе с манометром будем осторожными! Ну, а пока не начали работать, давайте его измерим. Сначала декларируемый диаметр корпуса:
Вполне похож на обещание. Затем замерим другие габариты:
И присоединительный размер хвостовика (резьба М10*1):
Кто умеет читать по-китайски, может прочесть инструкцию
Длина хвостовика требует доработки стандартного крепежа. Вот так выглядит на хвостовике гайка от оси задней втулки велосипеда «Украина»:
Видно, что придется послесарить, чтобы уменьшить высоту гайки.
Я разрезал гайку вдоль болгаркой с 1 мм диском, зашлифовал торцы на боковой поверхности точила, и хорошенько (раз 10) обжег гайку, обильно смазанную пищевым маслом
Такую операцию проще провести для всех задействованных крепежных элементов, чем найти готовые с нужными свойствами.
В итоге, хвостовик должен не создавать лишней полости в гайке, где будут накапливаться остатки еды, а гайка должна надежно (2 оборота) фиксировать манометр
. После чего
нужно обязательно загерметизировать манометр от проникновения влаги внутрь механизма
. Если этого не сделать, то при мытье скороварки внутрь манометра попадет влага, он потеряет опрятный вид и может вообще потерять наглядность. Проще всего это сделать герметиком.
Герметик также необходимо нанести и под винтики
, для чего их необходимо пооткручивать. Даже у медицинского автоклава температура всего 132 С, поэтому герметик годится любой – в этом месте на него не действует давление. Для опытной эксплуатации я не сильно заморачивался: удалил из скороварки аварийный клапан (снижение «автоматической» безопасности при этом компенсируется наглядностью), чтобы использовать его плоское седло. Когда седло плоское,
для прокладки некоторое, очень непродолжительное время, можно использовать обычную резину.
Опытная эксплуатация скороварки была признана мною удачной. Вместе с очевидным успехом, появилось устойчивое намерение придать скороварке неустранимые изменения –
вернуть аварийный клапан на место
(безопасности много не бывает), а для размещения манометра использовать вновь проделанное отверстие, теперь уже неплоское, т.к. выполняется оно в конической поверхности крышки.
Непрочная резина была заменена паронитом.
На фото можно видеть, что за 5 лет эксплуатации коррозия скорее разъедает фирменный рабочий клапан, чем самостийно установленный манометр.
Кроме того, т.к. эта скороварка небольшая по высоте, то более наглядным по эргономике (не надо изгибаться, чтобы заглянуть в торец манометра сбоку) оказалась осевая конструкция манометра.
По характеру повреждений, полученных скороваркой при эксплуатации, видно, что без дела она не стояла. Осевой манометр хорошо смотрится на низенькой скороварке, а вот на более крупную 4,5 л советскую скороварку «Сварма» я поставил все же радиальный вариант.
Рассматривал оба варианта, причем в сравнении и с советским манометром.
Начальное состояние при ревизии
Примерка
Советский реликт практически отличается от современного китайца только разборностью (например, разбитое стекло у советского манометра заменить можно)
, но проще купить китайские.
Про безопасность: все работы надо проводить, тщательно работая руками под управлением светлой головы
. Например, нельзя начинать ревизию состояния старой скороварки без холодных гидроиспытаний. Для этого может помочь вот такой клапан:
Как ведет себя доработанная скороварка
, можно понять, вытерпев вот это видео:
— лично я сразу начинаю хотеть выпить «чего-то этакого», и сила воли у меня быстро заканчивается.
В итоге:
1) форсировать скороварку можно (у меня получилось), но тут я беру пример с хитрой Шехерезады и прекращаю дозволение себе речей; 2) манометр сделал ожидание еды более динамическим и добавил безопасности; 3) эти манометры – просто загляденье – отлично работают и в других конструкциях.
Например, подобным манометром также можно измерять давление водопроводной воды
Приятного аппетита!
