Кофеварка рожковая для дома:помповая и паровая, принцип работы

Большинство любителей кофе по всему миру утверждают, что кофемашины эспрессо предлагают более аутентичный, насыщенный и кремовый кофе. Эспрессо-машина также позволяет выбирать различные виды кофе в зависимости от настроения, вкуса или желаемой крепости.

Для сравнения, кофеварки представляют собой машину одной функции и, безусловно, будут производить более слабый кофе одного типа. Если вы любитель кофе, вы почти наверняка предпочтете конечный продукт, поставляемый эспрессо-машиной.

рожковая кофеварка

В русскоязычной среде классификация не такая. Если в англоязычной середе машины делят на кофеварки (coffee makers) и эспрессо-машины (espresso machines), то в русскоязычной: на кофеварки и эспрессо-кофеварки (кофемашины).

При этом считается, что кофемашина имеет один главный признак — это помол и варка кофе в одном цикле. Тем временем, так называемые рожковые кофеварки, по крайней мере немногие их них, имеют одновременно встроенную кофемолку и они варят эспрессо.

В этой статье расскажем о рожкового типа кофеварках. Их можно разделить на две категории: любительские (домашние) и профессиональные кофеварки для использования в кофейных заведениях и предприятиях общепита.

Рожковые кофеварки имеют почти одинаковое устройство. Они могут различаться по функциональности, мощности, качеству и цене.

Принцип работы самого популярного и большого класса кофеварочных устройств простой: молотый кофе закладывается в резервуар, который называют рожок и утрамбовывается темпером в виде кофейной таблетки. Через нее проходит под высоким давлением превращенный в пар вода и стекает в виде крепкого качественного готового напитка.

Рожковые кофеварки доступны и для новичков кофе, и для профессионалов, которые хотят приготовить эспрессо.

Помповая рожковая кофеварка

В них давление создает помпа. Приготовление эспрессо требует давление в 9 бар. Многие производители указывают давление до 15 бар и его нужно понимать как давление на выходе воды из помпы. А когда вода попадает в рожок напор снижается уже до 7-9 бар.

Помпы бывают вибрационные и ротационные. Если специальный поршень (пистон) колебаясь, создает напор, такая помпа называется вибрационным. То есть пистон насоса движением в разные стороны двигает воду. Давление, нагнетаемое колебательным движением дискретно, то есть неравномерно. Поэтому такого типа помпы бывают дешевые и компактные.

Промышленные (профессиональные) кофеварки оснащаются ротационными помпами. В них мотор крутит черпающую и продавливающую воду по гидрологическому тракту, крыльчатку с постоянной скоростью. Такие помпы создают стабильное и равномерное давление. Они дорогие и большие. Профессиональные рожковые кофеварки в кофейнях и ресторанах с ротационными помпами поэтому являются существенно габаритными устройствами.

Для кофеварок начального и среднего уровня во многом достаточной оказывается вибрационная помпа и она несоизмеримо мало влияет на готовый напиток и на его качество. Помпа такого типа встречается в дешевых и в дорогих кофеварках.

В кофеварке вода нагревается до желаемой температуры заваривания (95-98 градусов) с помощью котла, термоблока или системы нагревания термостата.

Есть изделия, которые могут работать при более высокой температуре, чем 98 градусов. Такая система нагрева нужна для вспененного молока после варки кофе. В таких кофеварках есть дополнительная система нагрева для горячей воды и пара.

Паровая рожковая кофеварка

Беспомповые (паровые, бойлерные) рожковые кофеварки нагревают и подают воду в рожок естественным образом. В них давление не превышает 4 бар, чего совсем недостаточно для приготовления эспрессо.

При маленьком напоре пока кофеварка загрузится, пар успеет перегреться и порошок кофе потеряет приятный аромат.

В паровых кофеварках не бывает устройств, повышающих давление. Наоборот, устанавливается металлический бойлер с водяным нагревательным элементом. Образовавшийся пар выдавливает воду в рожок с таблеткой кофе.

Таким образом, паровые рожковые кофеварки варят что-то похожее на фильтр- кофе, а не эспрессо.

Во внутреннем котле, в герметичном резервуаре вода в считанные минуты доводится до кипения. Такая перенагретая вода, проходя через молотый кофе, дает напиток, который горчит или кислит. Кофе готовится в течение 2 минут. Из-за того, что пар быстро впитает полезные свойства молотого кофе, в напитке кофеина будет выше, чем из помпового устройства. Однако, аромат напитка будет не слишком сильным.

Разновидности кофемашин

Существует две наиболее популярных модели рожковых кофеварок – помповые и паровые, каждая модель имеет свои плюсы и минусы, а также отличительные свойства кофе, который можно из них получить.

Паровая – плюсы и минусы, примеры

Что значит рожковая паровая кофемашина:

Это устройство, в котором вода пропускается через кофейную пилюлю с помощью пара. Он образуется при закипании жидкости в бойлере.

Давление не поднимается выше 4 – 5 бар, поэтому эффективность экстракции не высокая.

Поскольку вода доводится до кипения, вкус кофе отличается резкими нотками.

Терморегулятор в паровых моделях отсутствует, так как он не нужен по конструктивным особенностям.

Паровые кофеварки недорогие, их стоимость может варьироваться от 2 тысяч рублей. Они небольшого размера, поэтому помещаются везде, где мало места. Скорость приготовления напитка выше, чем это делается в капельной кофеварке или френч-прессе.

Качество работы не отвечает критериям вкусного кофе, поэтому приобретают их по незнанию из-за низкой цены. Рецептов при базовой комплектации немного – капучино и эспрессо. Ручной капучинатор – панарелло – обычно вызывает трудности с использованием.

Какую паровую кофеварку можно купить:

Скарлетт;

Поларис;

Ровента Аллегро;

Редмонд;

Синбо.

На первом месте по качеству напитков, стоимости и надежности можно выделить модель Поларис РСМ 4002. По отзывам покупателей в данном устройстве органично сочетаются цена и качество. Все остальные имеют худшие характеристики кофе после приготовления.

Помповая – преимущества и недостатки, модели на выбор

Помповые кофеварки имеют такой же принцип работы, как и все рожковые. Нагрев воды происходит не до момента кипения – это положительное качество, а всего до 93 градусов. Далее включается насос с общим давлением 15 бар (9 из которых рабочие), проталкивая жидкость через кофейную таблетку.

Преимущества помповой кофеварки:

лучше сохраняется аромат кофе;

скорость приготовления до 1 минуты;

кроме базовой комплектации в конструкции заложено много дополнительных функций.

Недостатки:

помповые машины стоят намного дороже паровых;

размеры устройства больше из-за крупных резервуаров под воду.

Покупать и пользоваться помповыми кофеварками лучше тем людям, кто часто в больших количествах варит эспрессо, предпочитая хороший вкус, как в кофейнях. За машинами требуется регулярный уход и обслуживание, чтобы сохранялись заявленные характеристики работы.

Капучинатор в помповой машине может быть автоматическим – выносным или встроенным. По отзывам покупателей, им не очень нравятся емкости для молока, которые нельзя снять и помыть, а также очистить трубки для молока.

Модели для рассмотрения:

Саэко;

Борк;

Делонги;

Неспрессо;

Юра;

Кенвуд.

На первом месте по популярности Делонги Эсам – это миниатюрная кофемашина, хотя точно определить разницу между кофеваркой и кофемашиной для непрофессионалов сложно. Ориентиров является цена до 20 тысяч рублей.

Среди помповых рожковых кофеварок выделяют модели для домашнего и профессионального применения. Это важный показатель, так как бытовые н предназначены для высоких нагрузок и гарантийный ремонт не проведут, если устройство быстро сломается.

Интересно! Есть еще один подкласс помповых рожковых кофеварок, которые требуют высокого мастерства приготовления напитков – леверные. Это редкие модели, в которых возможны очень тонкие настройки. Леверная кофеварка ручного типа. Подача воды осуществляется с помощью рычага. Такие устройства распространены мало, предназначены для приготовления кофе из уникальных сортов, для который требуется свой способ экстракции под давлением

Рожковые леверные кофеварки

Это чисто профессиональный подкласс рожковых кофеварок, где давление достигается и регулируется вручную с помощью специального механического рычага. Качество кофе зависит от навыков бариста и он работает помпой.

Резервуар кофеварки для воды. Для простоты ухода кофеварки делают со съемным резервуаром.

Рожковые кофеварки имеют такие дополнительные функции, как съемный лоток, возможность использования кофе в чалдах, двойное сопло, автодозатор кофе, автоотключение.

Как нагревается вода?

Качество эспрессо зависит от таких основых параметров, как давление воды и ее температура. Поэтому рожковая кофеварка имеет еще один важный элемент — водонагревательное устройство. Стабильная и идеальная температура дает лучший напиток.

Для нагрева воды используют термоблок, бойлеры разного объема, либо бойлер, содержащий теплообменник. В 80% случаях применяется итальянская ULKA/CEME. Термоблок проточный либо малый бойлер (более 100 мл) устанавливают в кофеварках начального класса. Дорогие варианты оснащают большим бойлером (от 200 до 400 мл), либо бойлером с теплообменником.

Предварительно непрогретый термоблок сразу подает в любом объеме горячую воду. Однако они могут создавать температурный перепад.

Малый бойлер подает в необходимой температуре небольшой объем воды, но требует ее догрева.

Бойлер большого объема подает большой объем воды в необходимой температуре без дополнительного догрева. Но тратится больше времени для того, чтобы первоначально нагреть.

В камере теплообменника находится змеевик. Вода, проходя по системе трубок нагревается до стабильной температуры. Однако на первоначальный нагрев требуется много времени. Первоначально прогретая и перегретая в теплообменнике до слишком высокой температуры вода затем сливается, осуществлением «холостого пролива» в поддон.

Производят также кофеварки с двумя бойлерами, пар одного из них используется для вспенивания молока, а второй — для приготовления эспрессо.

Варочная группа и рожок кофеварки

Варочная группа содержит рожок, фильтр и дополнительные элементы для улучшения качества кофе. В группе происходит собственно процесс экстракции кофе.

Рожок кофеварки — это рукоятка с держателем фильтра для кофейной таблетки. Его изготавливают из металл или пластика. Предпочительны металлические рожки. В более дешевых рожках используют пластик.

По диаметру рожки бывают 50, 54, 57, 58 мм. Профессиональный классический диаметр — 58 мм. Для кофеварок с диаметром рожка в 58 мм проще всего докупить более высокого класса и на любой вкус портафильтры и фильтры. Более дешевые кофеварки часто оснащают рожками 50 или 54 мм диаметра.

Портафильтр или корзина, попросту фильтр является ключевым элементом в варочной группе.

Простой фильтр означает, что кофе льется без дополнительных приспособлений и действий. Фильтром при этом служит обычная мелкая сетка. Такой фильтр потребует квалификации бариста.

Кофеварка, предназначенная в массы имеет фильтры с «улучшайзерами». Такие кофеварки подазделяют по наличию и типу «улучшайзера». Это – конструктивный элемент, отвечающий за доведение давления в варочной группе к параметрам, близким к эталонным. Он может или отсутствовать, или быть в виде двойного дна или клапанной системы. Признак профессионального класса – это отсутствие «улучшайзера».

Тогда появляется больше возможностей для ручного участия в процессе, получить потенциально максимальный результат. Однако это требует мастерства по подбору помола и трамбовки кофейной таблетки.

Фильтры с «улучшайзерами» это либо фильтр, имеющий двойное дно (одно дно имеет много отверстий, второе — одно отверстие), либо многослойные сетчатые фильтры, или это пружинистые фильтры, подающие кофе при определенном давлении в рожке.

Клапанная система более эффективна, но требует более сложного ухода. Корзину с двойным дном проще чистить, и в ней нет пластика. Но с клапанной системой результат лучше. Это разные системы, исправляющие ошибки и выправляющие вкус эспрессо.

Автоматизируя процесс, они предотвращают ошибки пользователя. Однако, уменьшая вмешательство, улучшайзер не дает отменный эспрессо, получаемый при ручном управлении.

Улучшайзер и фильтр входят в комплект кофеварки, вы покупаете их вместе и вам не удастся поменять их на другой.

Рекомендуют выбирать портафильтры без пластика и без уплотнителей из резины. Также фильтр с двойным дном создают сложности при очистке от кофе мелкого помола. Фильтры нужно регулярно чистить.

Электронные компоненты кофеварок с рожком

У эспрессо-кофеварок существует только два электронных компонента: автоматическая система дозации воды и PID-контроллер.

С помощью автоматического дозатора можно настроить объем воды, которую проливает кофеварка за один запуск. Как правило, в кофеварке можно заварить эспрессо одиночного и двойного объема. Можно изменить в большую или меньшую сторону объем воды, чтобы настроить режим на определенный степень помола кофе.

Электронное устройство контроля температуры бойлера (по другому PID) стабилизирует температуру проливаемой воды. Такое устройство встречается в профессиональных кофеварках и устройствах среднего класса. За систему PID придется доплатить.

У рожковых кофеварок есть еще трехходовый клапан, их называют также соленоидом. Этот элемент сразу после остановки подачи воды помогает сбросить давление в варочной группе. То есть, останавливаются капли с рожка, таблетка кофе становится более сухим. Это в свою очередь облегчает процесс очистки фильтра. Оснащенные соленоидом кофеварочные аппараты считаются среднего класса и стоят дороже.

На рынке также существуют рожковые кофеварки, подающие разогретое молоко. Для молока предусмотрен специальный контейнер, такой аппарат автоматически приготовит кофе с молоком, такие как латте и капучино. Автоматические капучинаторы упрощают процесс приготовления напитков с молоком.

Какие напитки можно готовить

Основные напитки, которые готовятся в кофемашине – это эспрессо и капучино. Также доступны:

Латте, который отличается другими пропорциями молока и способом его заливки в стакан.

Американо с двойной порцией воды. Можно готовить с подогретым или холодным молоком. По сути – разбавленный эспрессо.

Гляссе – эспрессо или американо с добавлением мороженого.

Айриш кофе – двойной крепкий эспрессо со сливками и алкоголем – ирландским виски.

Для экстракции подходит также зеленый кофе среднего помола рассыпной или в чалдах. Его крепость немного снижается при приготовлении методом эспрессо, но кофеин чувствуется.

Достоинства и недостатки рожковых кофеварок

Плюсы

Легкость управления
Большая функциональность и эргономичность
Надежный и прочный корпус
Возможность приготовления вкусного кофе с густой пенкой
Оснащеность капучинатором многих моделей
Чистота при использовании
Возможность сохранять натуральный вкус сорта
Экономность
Возможность создавать устойчивую пенку
Мгновенно может заваривать напиток
Готовить несколько порций одновременно
Процесс приготовления не нужно отслеживать

Минусы

довольно высокая стоимость
ограниченность в выборе кофе
обязательная очистка от накипи
активное участие человека в процессе приготовления
требование навыка по утрамбовке молотого кофе в рожке
необходимость темпера для уплотнения порошка
отсутствие встроенной кофемолки
крупные габариты

Уход за рожковыми кофеварками

Большинство рожковых кофеварок не имеют автоматическую систему очистки, поэтому уход за устройством необходимо производить самостоятельно. Надо не забывать промывать рожок кофеварки после каждого использования ежедневно.

Достаточно часто надо очищать рожок от кофейных масел. В этих целях выпускают специальные таблетки от кофейных жиров. Для этого таблетку нужно поместить в рожок и включить пролив воды на кофеварке. Как только вода начнет капать, нужно отключить кофеварку. Через паузу в 10-15 минут процедуру необходимо повторять еще несколько раз. Таким образом надо пропускать 2-3 литра воды, чтобы устранить остатки средства и отложения.

Класс кофеварок для дома насчитывает сотни разнообразия моделей. Выбор не нужно основывать на конкретных брендах и моделях, а на конструктивных платформах.

Как варить кофе в эспрессо-кофеварке

Рожковая кофеварка не относится к полной автоматической кофемашине и в ней ручная деятельность присутствует. Помол зерен (покупку молотого кофе), закладку кофе в фильтр, устанавку рожка, запуск (остановку), очистку вы производите самостоятельно.

Рожковая кофеварка после включения требует прогрева, необходимо пролить группу и рожок горячей водой, прогреть бойлер, чтобы вода была равномерной температуры.

Вам потребуется также жерновая кофемолка отдельно, о них рассказано в другой статье.

Необходимо также на своей домашней кофеварке развивать и утончать навыки по утрамбовке таблетки кофе. Для этого нужно приобрести к аппарату фильтр с одинарным дном, то есть без какого-то улучшайзера. Такие фильтры идут в комплекте даже с самыми простыми кофеварками с рожком диаметром 50 мм.

При использовании фильтров без улучшайзера, мастерство формировать кофейную таблетку и подбирать правильный помол – самые необходимые условия. Собственно таблетка кофе отвечает за нагнетание нужного давления в варочной камере и качество напитка.

В случае использования фильтра с улучшайзером правильное формирование кофейной таблетки теряет свою важность. А вот правильный помол имеет значение в любом случае.

Свежий помол правильной степени на жерновой кофемолке очень значима.

С фильтрами без улучшайзера проверяется искусство варить лучший эспрессо.

После включения к сети, кофеварку желательно прогревать несколько минут, затем пролить рожок с фильтром без кофе и еще раз прогреть.

Эспрессо наливать исключительно после того как, индикатор готовности замигает.

Если вы владеете кофеваркой с накопительным малым бойлером подачу ограничить одноразово в 60 мл. Только через несколько минут прогрева наливать следующую порцию. Для кофеварок с термоблоком это требование значения не имеет.

Процесс варки эспрессо на рожковой домашней кофеварке сильно упрощается с использованием чалдов.

Характеристики вариантов помповых рожковых кофеварок начального уровня на 2021 год:

Средний класс – бойлер увеличенного до 200-400 мл объема, рожок без пластиковых элементов увеличенного диаметра с фильтрами без улучшайзеров, с дополнительными модулями типа трехходового клапана и/или PID-контроллера и т.п. Без жерновой кофемолки использование подобной техники смысла не имеет.

Лучшие рожковые кофеварки включают множество функций. Можно настроить температуру, плотность пенки, количество молока и воды.

Подготовка кофе: помол и его особенности

Приготовление напитка в рожковой кофеварке требует правильного помола зерен. Это один из важнейших параметров, влияющих на вкус кофе.Обратите внимание! Перед измельчением обратите внимание на зерна. Они должны быть свежими, обжаренными и сухими. Из влажных зерен получается напиток низкого качества. При случайном попадании воды просушите зерна в духовке.

Грубый помол со слишком крупными частицами придает напитку кисловатый привкус. Слишком мелкий помол, в котором зерна доводятся практически до состояния муки, подходит только для капельных кофеварок и турок. Его лучше не применять в рожковой кофеварке.

Чаще всего для приготовления кофе в рожковом аппарате применяется средний помол, с величиной частиц около 1 мм. Такой размер не позволит гуще просочиться через фильтр и насытит кофе ярким вкусом.

Не стоит измельчать зерна в спешке, поскольку наиболее эффективно справиться с задачей устройство может только при одинаковом размере частиц. Для того, чтобы добиться равномерной консистенции, используйте автоматическую кофемолку с возможностью выбора размера крупинок.

Как выбрать рожковую кофеварку

Вкус и скорость приготовления зависят во-первых, от материала. В стальном рожке напиток нагреется быстрее и равномернее.

Также важна комплектация. В рожковых кофемашинах ставятся водные резервуары от 0,2 до 2 литров. Чем больше емкость, тем выше давление жидкости.

Для нежной молочной пенки нужна кофеварка с капучинатором. Он бывает автоматическим и ручным. Во втором случае потребуется специальная трубка с насадкой, которую опускают в молоко.

Если вам важна быстрая загрузка, выбирайте устройство с чалдами. Это фильтр-пакеты из двухслойной перфорированной бумаги. Такая фасовка улучшает вкусовые качества.

На что обращать внимание?

В процессе выбора перед покупкой кофеварки рекомендуется обращать внимание на следующие характеристики:

мощность — составляет от 250 до 2500 Вт, от мощности зависит скорость приготовления кофе;

тип нагревателя — бойлер греет весь объем воды, термоблок нагревает воду порционно;

тип управления — управление осуществляется с помощью кнопок или рычага, сенсорного дисплея или с помощью мобильного приложения;

объем — кофеварки оснащаются резервуаром, объема которого хватает на приготовление не менее двух чашек кофе;

дополнительные опции — отсрочка запуска с помощью таймера, звуковой сигнал при готовности напитка, защита аппарата от перегрузок.

Как выбрать и пользоваться рожковой кофеваркой (кофемашиной)